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餐桌上的训诂(精) (中华书局).jpg
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著名语言文字学家、北京师范大学教授王宁先生用传统学问训诂解读中国烹饪饮食文化,从饮食名称、烹饪原料与调料、烹调方法、炊食器具讲到文化传统,看汉语的博大精深如何诠释中华美食丰富多彩、源远流长,看“绝学”训诂如何“上得厅堂”、“下得厨房”,走出书房方寸之地,走进市井人间烟火。

说鸭

鸭与鸡、鹅一样,也因其鸣叫声而命名。鸭声短促,声中似有嗝噎,所以“鸭”字古音在“影”纽“叶”韵,拟读eap,是入声,人们常把说起话来喉咙里总像噎着什么似的人叫“公鸭嗓”,正说明鸭叫时有嗝噎的特点。“鸭”与“鸦”古音有别,“鸦”字是“影”纽“鱼”韵,拟读ea,平声,没有一个闭口的p韵尾断后,细听鸦叫,声音可以延长,不似鸭声那么让人感到压抑。
《广雅》说:“凫、鹜,鸭也。”凫是野鸭,鹜是家鸭,在动物的定名上,他们的区分是严格的。《春秋繁露》记载:有一次,张汤问董仲舒:祠宗庙的时候,有人以鹜当凫,是否可以?董仲舒说:“鹜非凫,凫非鹜也。……臣仲舒愚以为不可。”可见家鸭与野鸭祭祀时在名分上是不可错的。鹜是家鸭,可资证明的训诂材料很多:《仪礼·士相见礼》注:“庶人之挚鹜。”《经典释文》:“鹜,鸭也。”《尔雅·释鸟》舍人注:“鹜,家鸭名也。”《周礼·大宗伯》注说到鹜时讲过:“取其不飞迁。”而疏更明确地说:“鹜即今之鸭。”《礼记·曲礼》注说得更清楚:“野鸭曰凫,家鸭曰鹜。”……这似乎已经可以定论了。坏在唐代著名诗人王勃脍炙人口的《滕王阁序》的名句上。王勃写道:“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色。”——能飞的当然不是家鸭,“鹜”的所指因此又成了问题。其实,鹜还是家鸭,因为驯养的家鸭两翅退化,行动舒缓不能飞翔,所以又称“舒凫”(正如鹅又称“舒雁”),还称“家凫”;而野鸭又可称“野鹜”。文学作品里由于声律和修辞的原因,鹜与凫的称谓不那么严格,往往通用或互用。除《滕王阁序》外,楚辞名篇《卜居》也有“宁昂昂若千里之驹乎,将泛泛若水中之凫……宁与黄鹄比翼乎,将与鸡鹜争食乎”的句子,也以凫、鹜互用,说的是家鸭还是野鸭,实在无须去细细分辨!

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